La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a me diados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caro teno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.
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